三重天?戳破在湯的中間起阻隔作用的一層皮,攪了攪,這并不是清湯,里面還有小顆粒的肉塊。當湯在口中擴散開來,那種非同一般的鮮明層次感帶來無與倫比的味覺享受。
“底層是牛肉湯,中間是菌類,最上面是磨得極細的雞蓉。”鐵面尹先生沉默了一下淡淡指出陶紫所用的材料。
“不止這么簡單,菌湯是香菇、金針菇、鮑魚菇、草菇、木耳、銀耳、秀珍菇、豬肚菇八種菇熬制的,營養(yǎng)價值極高,牛肉湯中的肉塊應該是選取了最有嚼勁的弓扣(腹部肚皮上的肉),最為難得的就是雞蓉的存在,與下面的湯混合后竟然會有這么新奇的口感?!币蠓脖犻_眼睛,帶著贊嘆,“不愧是陶老板,居然能夠合三為一,我最好奇的是你怎么把它們分隔開來的?”
“是豆?jié){皮。”十全用筷子挑出殘余的隔膜,“這是豆?jié){冷卻后形成的,和牛奶冷卻形成的奶皮一樣!”
陶紫掩飾不住得色,當然她也有資本得意。
“可是……”殷凡沉默了,“三重天很好吃,但是你的湯有一個致命的問題?!币慌缘蔫F面尹沒有說話,但從他露出的譏誚笑意來看顯然與殷凡有相同的觀點。
“不可能!”陶紫瞪大了一雙杏眼,“我的湯完美無缺!怎么可能會有缺陷!”
“一個不擅長豆腐料理的廚師說出這種話真是笑死人了?!辫F面尹涼涼地說,“你知不知道處理豆?jié){時最重要的一點是什么。”
十全摸摸胡子,“陶紫,你的豆?jié){皮因為處于上下溫度不同的湯中間,因此會產生氧化,產生豆腥影響口感?!?/p>
鐵面尹深深地看了十全一眼,才接口道,“沒錯,雖然這樣的瑕疵在湯中并不十分明顯,但顯然你的湯已經稱不上是完美無缺了?!?/p>
陶紫站立不穩(wěn)地倒退一步,十全沒有理會失魂落魄的她,“下一個,殷凡。”
“十全大師,請讓我最后一個接受評審吧?!币蠓残Σ[瞇地突出讓所有人都大吃一驚的話。眾所周知,越早接受評審越合算,因為吃到后來味覺會受到干擾,看到殷凡如此“謙讓”的行為,所有人都摸不著頭腦。十全咳嗽了一聲,還是讓同意了殷凡的要求。
“那么,鐵面尹你先來吧?!?/p>
“是!”鐵面尹拱手行禮,“我做的是河豚湯?!?/p>
湯盅打開,里面的湯色呈現(xiàn)出完全的奶白色,殷凡毫不猶豫地拿起調羹舀了一勺送進嘴里。
該怎么形容這種極致的鮮味,或許這就是傳說中鮮到舌頭都要掉下來了吧。
照理說只要是魚都會有腥味,但是這碗湯完全吃不出腥味,相反的,還有一絲極淡的香味……是什么呢?殷凡閉著眼睛苦想,突然靈光一閃,“香菜!你放了香菜對不對!”
鐵面尹有點吃驚,“你的味覺還是這么厲害。”似乎是意識到自己說多了,他馬上拉回話題,“沒錯,不只是傳統(tǒng)的姜,我還用了一點點香菜,再配合菇肉肥厚的杏鮑菇熬湯,最后把所有的東西都濾掉,只剩下湯?!?/p>
“即便是這樣,也不可能做到這么鮮,你到底是怎么辦到的?”陶紫不愧是江南春的老板,短時間內就恢復了鎮(zhèn)定的表情。
“濃縮,他的這碗湯看似不多,實際上卻使用了好幾條河豚進行高倍濃縮?!?/p>
尹先生不置可否,“我認為廚師就該有全面的技巧極致的美味就是我的廚道!”
十全點點頭,“的確是無可挑剔刀功,在這個歲數(shù)能有這樣的水平當真不容易。那么,接下來進行最后一位的評審,殷凡。”
“是!”殷凡嘴角噙著笑站起身,“各位,我做的就是這個,我給它起名為‘浮生’?!?/p>
當婢女端上殷凡的湯時,所有人都有一種錯覺,這不是一碗湯,而是一池蓮花。
沒錯,就是蓮花。
搖曳生姿的琥珀色蓮花就在眾人吃驚的眼神下緩緩舒展開來,仿佛是真正的蓮花一般露出內里青翠的蓮蓬,甚至蓮蓬上還有著一粒粒白色的蓮子。
“這!這怎么可能呢!”連見多識廣的十全也忍不住失態(tài)了,更別提鐵面尹和陶紫。
殷凡笑笑,撥開裝飾用的蓮葉,下面才是真正的湯?!按蠹覈L嘗吧,味道很不錯的?!?/p>
“湯是用烏骨雞做的,其鮮美和營養(yǎng)價值毋庸置疑,咦,這蓮子是雞肉丸吧?”
“不錯,易經有云,一陰一陽謂之道,我取黑色的烏骨雞做出白色的湯,就是為了契合主題。天地玄黃中有鴻蒙輪回蓮,鴻鈞西昆侖傳道,分三教法寶,紅花賜接引為十二蓮臺,青葉賜通天為青萍劍,白藕賜元始為白寶如意,取天地玄黃,為天地玄黃玲瓏寶塔,賜老子。正是,紅花白藕青蓮葉,三教本是一家。這就是我這道‘浮生’的來源了?!币蠓操┵┒?。
“那這朵花自己開花是怎么回事?”陶紫一邊喝了口湯一邊好奇地追問。
“老夫也很好奇,你是怎么辦到的?!?/p>
“其實道理很簡單?!币蠓舱乱黄ò辏疽獗娙俗屑氂^察,“花瓣是我用糖漿做的,在邊上我加了麥芽糖,底下的湯不斷散發(fā)熱氣,麥芽糖融化之后花瓣受到重力的作用就會自己開放了?!?/p>
“難怪你要先讓別人進行評審。”十全恍然大悟。
“沒錯,我就是為了等麥芽糖融化。”
“了不起的創(chuàng)意!”雖然殷凡說的輕巧,但這里面的學問可大了去了,如果控制不好,花瓣層次不齊就算了,很有可能還未開放就“凋謝”了。
“這碗湯應該也不是普通的雞湯吧?!辫F面尹看著少年幾乎發(fā)光的俊朗容顏,篤定地說道。
向對方拋出一個贊賞的眼神,殷凡笑著補充,“我在雞的肚子里塞入了一些養(yǎng)生的藥材,慢慢的藥力就會滲透到雞肉和湯中,我取了一部分雞肉制成丸子,另外一部分留在湯中。我始終相信,料理是要給人帶來幸福的!”說到這里,少年的思緒似乎有點遠了,仿佛是在緬懷著什么。
十全的表情嚴肅起來,“希望你一直記得你說過的話?!?/p>
“好了,評審結束了?!笔戳丝慈x手,“現(xiàn)在宣布評審結果?!?/p>
他保持著一貫笑瞇瞇的表情,“今年廣州特級廚師測試的優(yōu)勝者是——殷凡!”